Un jeune restaurant dans la cour des grands
Il a ouvert ses portes en décembre 2024, à deux pas de la plage d’Arcachon, dans un écrin sobrement baptisé Fleur des Pins. Et déjà, le restaurant de Grégory Colantuono se retrouve nommé aux prestigieux The Fork Awards 2025, qui sacreront, le 1er décembre prochain à Marseille, le meilleur restaurant de France parmi 80 établissements récemment ouverts.
Un accomplissement rare pour une adresse aussi jeune, rendue possible grâce au soutien d’un parrain de renom : Stéphane Carrade, chef deux étoiles du Skiff Club à La Teste-de-Buch.
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Un parcours enraciné dans le terroir
Grégory Colantuono n’est pas un inconnu sur le Bassin. Passé par La Guérinière, puis aux côtés de Thierry Renou au Patio, il a ensuite dirigé les cuisines du P’tit Ju et du Bistrot 50, avant de lancer ce projet personnel dans l’ancien Cabestan, qu’il a transformé de fond en comble.
Dans sa salle intimiste de 30 couverts, il propose une formule déjeuner à 27€ et une carte du soir resserrée et saisonnière, avec un ticket moyen autour de 60 à 70€. Pour les plus curieux, un menu surprise en 7 étapes à 75€ invite à un voyage culinaire sans filet.
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Du cochon à la criée : une cuisine vivante et personnelle
Ici, tout est fait maison, à partir de produits frais, locaux et de saison. Grégory Colantuono ne revendique pas l’étiquette gastronomique, mais cultive une identité forte : celle d’une cuisine de cœur, façonnée par les souvenirs d’enfance.
Sa spécialité ? Les pieds et oreilles de cochon, un clin d’œil à sa mère, qui lui a transmis le goût des plats populaires et généreux.
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Une étoile en ligne de mire… ou pas
Soutenu par le public et parrainé par un chef étoilé, le restaurant pourrait bien décrocher le Grand Prix du public, remis le 1er décembre à Marseille. Les votes sont ouverts jusqu’au 30 septembre sur le site de The Fork.
Mais pas question pour lui d’augmenter les prix en cas de victoire : « Aller au restaurant est devenu un luxe. Il faut garder des adresses accessibles, sinon on perd l’essence du métier », explique le chef à Actu Bordeaux.
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