Impossible de parler de Chabert et Fils sans évoquer la rue des Marronniers, l’une des adresses les plus emblématiques de la gastronomie lyonnaise. Son tracé remonte à 1723 et son nom fait référence aux arbres qui bordaient autrefois la place Bellecour. Au numéro 11, l’immeuble du XVIIIe siècle abrite aujourd’hui un restaurant qui perpétue une tradition bien plus ancienne que lui.
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Depuis son ouverture en 1991, Chabert et Fils s’est imposé comme l’un des piliers de cette rue piétonne du 2e arrondissement. Nappes à carreaux rouges et blancs, tables en bois, objets anciens et marionnettes de Guignol : le décor joue la carte du bouchon lyonnais traditionnel sans jamais tomber dans le musée poussiéreux.
Ici, les stars sont des clients comme les autres
La réputation de Chabert et Fils dépasse largement les frontières de Lyon, notamment grâce aux nombreuses personnalités venues s’y attabler. Johnny Hallyday y a notamment pris ses habitudes après certains concerts à la Halle Tony Garnier, tout comme Jean-Paul Belmondo qui y est passé en famille tandis que Jean Dujardin a lui aussi goûté à l’ambiance très lyonnaise de l’adresse.
Le restaurant est également devenu un rendez-vous incontournable du Festival Lumière, accueillant régulièrement acteurs et réalisateurs autour du traditionnel mâchon. Une belle façon de rappeler qu’à Lyon, même les stars internationales peuvent troquer les tables de palace contre une nappe à carreaux et un pot de Beaujolais.
Des classiques lyonnais qui ne plaisantent pas
Dans l’assiette, Chabert et Fils défend une cuisine lyonnaise généreuse et profondément ancrée dans le terroir. Le gâteau de foies de volaille, le tablier de sapeur et l’andouillette figurent parmi les grands classiques qui font l’identité de la maison. La véritable star reste toutefois la quenelle de brochet artisanale, servie avec sa sauce aux écrevisses. Et pour terminer sur une note sucrée, difficile de faire plus lyonnais qu’une tarte à la praline rose.
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Avec son décor typique, son accueil sans chichi et ses spécialités lyonnaises généreuses, Chabert et Fils rappelle surtout pourquoi le bouchon reste une institution à Lyon. Une adresse où Johnny Hallyday, Jean Dujardin ou n’importe quel Lyonnais peuvent finalement s’asseoir à la même table : ici, tout le monde vient avant tout pour manger.