Un titre qui claque : “Grand de Demain”. Autrement dit, un vrai coup de projecteur sur l’un des talents les plus prometteurs de la scène gastronomique locale. À seulement 30 ans, Clément Briand-Seurat affiche déjà un parcours bien rempli. Passé par des maisons étoilées et inspiré par de grands noms comme Gilles Goujon ou Lucas Carton, il a affûté sa cuisine entre Londres, le Cap d’Agde, Chamonix… avant de revenir en terres occitanes pour poser ses valises aux Matelles, au restaurant Pic Saint-Loup. Puis, début 2023, il fait un grand saut : il ouvre Céna, en plein cœur de l’Écusson, en partenariat avec le groupe Tandem. Une table chic et sensible, où chaque assiette raconte un terroir, un souvenir, une émotion.
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Trois distinctions en trois ans
Cette nouvelle distinction vient compléter une belle série. En 2022, Clément était déjà salué comme “Jeune Talent”. En 2023, il rejoignait le guide Gault & Millau dans la sélection des “109 chefs et recettes” à suivre de près. Et en 2025, le voici propulsé “Grand de Demain”, véritable promesse d’avenir. Son restaurant décroche aussi deux Toques au guide, ce qui le classe entre 13 et 14,5/20 : une jolie note pour une maison encore jeune, mais qui sait déjà exactement où elle va…
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